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果蔬烘干設備有可為

發(fā)布時(shí)間:2020-05-04人氣:63

現代果脯已經(jīng)逐漸發(fā)展成一個(gè)產(chǎn)業(yè),成為食品工業(yè)中的一部分,也是果蔬深加工的分支。據悉,僅今年1-5月份,保定市的果脯出口就達到68批,貨值222.8萬(wàn)美元,與去年同比批次增長(cháng)119.4﹪,金額增長(cháng)126.2﹪,出口量呈大幅增長(cháng)態(tài)勢。目前,我國新疆、江蘇、四川、廣州等都是有名的果脯產(chǎn)地,并且將果脯作為地方特色食品不斷壯大,旅游伴手禮中就少不了各式果脯。  

  果脯市場(chǎng)的需求不斷增長(cháng),不僅帶動(dòng)了果蔬深加工產(chǎn)業(yè),而且也為果蔬加工設備帶來(lái)契機。果脯最大的特點(diǎn)就是作為干制品,代替新鮮果蔬保證人們的營(yíng)養攝入。據悉,古時(shí)的果脯制作完全靠手工操作,極為辛苦。時(shí)至今日,現代的果脯制做早已經(jīng)告別了人工熬煮的模式,邁上了高速、智能的軌道。其加工生產(chǎn)過(guò)程全部使用上了高新設備,如去核機、預煮機、烘干機、包裝機、消毒機等。  

果脯生產(chǎn)線(xiàn)  

  果脯加工生產(chǎn)過(guò)程,除了熬煮工藝以外,最重要的當屬果實(shí)烘干。新鮮水果從枝頭采摘后,經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的去萼、去蒂、去核、切片之后就進(jìn)行干燥處理,在干燥過(guò)程中需要盡量保持水果原風(fēng)味和適當的大小形狀。經(jīng)過(guò)浸泡、熬煮之后撈出的果干,仍然需要再度烘干。在60-70℃的恒溫中干燥約1小時(shí)左右,烘干好的果脯軟硬適度,含水量在20-25%左右,外表色正光亮,甜度適中。  

  傳統的果蔬曬干方式,受天氣因素影響較大,存在霉變或晾曬不均勻的問(wèn)題,在曬干過(guò)程中極易發(fā)生二次污染,而且晾曬場(chǎng)地和設備受到多重限制。毋庸置疑,傳統的曬干處理已經(jīng)不適應現代生產(chǎn)的需求了,烘干機、烘干房應運而生。相比傳統晾曬方式,“機器烘干法”不僅耗時(shí)短、省人力、節成本,且烘制出的果蔬潤色均勻,外表光亮,干凈衛生,味道也格外香甜。  

  調查顯示,以番茄為例,一公斤番茄的收購價(jià)格是0.4元,每7公斤番茄可以烘干出1公斤番茄干,而一公斤番茄干的銷(xiāo)售價(jià)格是10元—11元。算好這筆賬,烘干設備延展了產(chǎn)業(yè)鏈上,在為深度挖掘果蔬增值空間做貢獻。  

  當前,我國不少果脯、果干生產(chǎn)企業(yè)都在使用果蔬烘干設備,但是也面臨著(zhù)一些問(wèn)題。例如,如何解決不同產(chǎn)品分類(lèi)烘干,如何減少烘干中的營(yíng)養流失,如何讓烘干設備更加低耗、環(huán)保等,這些問(wèn)題都需要干燥設備行業(yè)共同努力。在果脯、果干領(lǐng)“鮮”休閑食品的市場(chǎng)環(huán)境下,烘干設備的建設研發(fā)大有可為,而且,市場(chǎng)需求也將值得期待。


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